বরিশালের ঐতিহ্যবাহী জনপ্রিয় খাবার (বিচকি)

আজকের ঝলক নিউজ:

(বিচকি) নামটি প্রথম শুনলেন! হ্যাঁ শুনতেই পারেন। অথচ এটি দক্ষিণাঞ্চলীয় জনপদের মানুষের কাছে অতি পরিচিত ও সুস্বাদু একটি খাবার।

আউশ ধানের চাল, নারকেল আর পাটালি গুড় দিয়ে তৈরি করা হয় এ জনপ্রিয় খাবারটি। দেশের দক্ষিণাঞ্চলীয় বিভাগ বরিশাল। এ অঞ্চলে ভাদ্র আশ্বিন মাসে আউশ ধান উঠে অধিকাংশ গৃহস্থের ঘরে ঘরে। এখন খুব কম লোকজন এই আউশ ধানের আবাদ করে। আবহমান কাল থেকেই নতুন ধানের আগমনে হৈ হুল্লোড় তৈরি হতো বাংলার আনাচে কানাচে। আর এই নতুন ধানের চাল দিয়েই তৈরি করা হয় (বিচকি) ।

গ্রামীন মহিলারা অতিথি আপ্যায়ন এবং ভাদ্র আশ্বিন মাসে নতুন ধান সংগ্রহ ও আমন ধানের চারা রোপণের সয়য় শ্রমিকদের আপ্যায়নেও তৈরি করতো এই খাবারটি। রাতের খাবারের পরে এবং সকালের নাস্তায় আগের এটি পরিবেশন করা হয়। কেউ কেউ এটি গরম খেতে পছন্দ করে আবার কেউবা ঠান্ডা খেতে পছন্দ করে।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

আউশ ধানের চাল ভেজে, নারকেল ছোটো ছোটো করে কেটে, গুড , দারচিনি, এলাচ,তেজপাতা,লবন,পানি দিয়ে রস এর মতো তৈরি করে তাতে ভাজা চাল পরিমাণ মতো দিয়ে কয়েক বার ফুটিয়ে নামিয়ে রাখতে হবে। সারারাত ভিজিয়ে রাখলেই তৈরি হবে সুস্বাদু বিচকি।

ভাদ্র আশ্বিন মাস এলে আউশ ধানের চাল দিয়ে বিচকি না খেলেই যেন নয়। বরিশাল অঞ্চলের গ্রাম বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে এটি অন্যতম। কালের আবর্তে হারিয়ে যাচ্ছে বাংলার লোকজ সংস্কৃতি, খাদ্যাভ্যাস।

লেখক: মো খলিলুর রহমান।
ঢাকায় একটি বেসরকারি প্রতিষ্ঠানে কর্মরত।